01 / ABOUT THE PLACE
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자리에 앉아 가장 먼저 마주하는 즐거움은 섬세하게 칼집을 낸 오토로의 사르르 녹아드는 지방 단맛이다. 니시신주쿠 1초메 빌딩 지하 1층에 위치한 'Sushi Kosuke'에서는 숙련된 장인 기술이 돋보이는 니기리와 다채로운 주안상을 조합한 오마카세 코스를 선보인다. 코스 초반에 등장하는 다시마 숙성 눈볼대는 내기 직전 숯불로 껍질을 고소하게 구워내 농축된 감칠맛과 품격 있는 기름진 풍미의 조화를 이끌어낸다.
니기리뿐만 아니라 따뜻한 요리와 작은 찬에도 독창적인 시도가 녹아 있다. 눈볼대와 치즈, 차조기 잎을 유바로 싸서 바삭하게 튀겨낸 요리에는 굴 엑기스를 응축한 진한 오이스터 소스가 곁들여지며, 남은 소스에 붉은 식초 샤리를 비벼 리소토처럼 맛보는 방식 또한 호평을 얻고 있다. 여기에 캐비아의 짭조름한 풍미를 더한 토로타쿠와 육수의 층이 겹겹이 느껴지는 차완무시 등 다채로운 완급 조절이 이어진다.
주안상을 돋보이게 하는 명주와 와인 구성
풍성한 주류 구성 역시 식사의 즐거움을 넓혀준다. 미야기의 '히타카미 초카라쿠치 준마이 8'와 니가타의 '카모니시키 준마이다이긴죠'를 비롯해 한정 사케인 '지콘'과 '주욘다이'도 이름을 올리고 있으나, 입고 상황에 따라 권하는 주류가 달라진다. 아사히의 생맥주 '주쿠센'도 준비되어 있다. 글라스로 편하게 즐길 수 있는 화이트 와인과 샴페인, 위스키인 '하쿠슈'와 '야마자키'도 갖추고 있어 제철 생선의 섬세한 감칠맛이나 묵직한 주안상 요리에 맞춰 잔을 고르기 좋다.
백목 카운터를 중심으로 한 내부는 역 앞의 번잡함을 잊게 할 만큼 고요하고 차분하다. 디너 시간대에만 운영되며 좌석 수가 한정되어 있으므로 사전 예약을 마치고 방문하는 편이 좋다.
