鮨 こう介

席に着いてまず心を掴まれるのは、細やかに包丁目を入れられた大トロのほどけるような脂の甘みです。西新宿1丁目のビル地下1階に店を構える「鮨 こう介」では、熟練の職人技が光る握りと趣向を凝らした酒肴を組み合わせた、おまかせコースを提供しています。コースの序盤から登場する昆布締めしたのどぐろは、直前に炭火で皮目を香ばしく炙ることで、凝縮された旨味と上品な脂のコントラストを際立たせています。

握りだけでなく、温菜や小鉢にも独自の工夫が凝らされています。のどぐろとチーズ、大葉を湯葉で包んで揚げた一品には、牡蠣のエキスを凝縮させた濃厚なオイスターソースが添えられ、残ったソースに赤酢のシャリを合わせてリゾット風に楽しむ趣向も好評です。さらに、キャビアの塩味をアクセントに効かせたトロたくや、出汁の層が重なる茶碗蒸しなど、緩急に富んだ構成が続きます。

酒肴を引き立てる銘酒とワインの揃い

充実したドリンクのラインナップも食事の楽しみを広げてくれます。宮城の「日高見 超辛口純米8」や新潟の「加茂錦 純米大吟醸」をはじめ、限定日本酒の「而今」や「十四代」も掲載されていますが、こちらは入荷状況によっておすすめが異なります。アサヒの生ビール「熟撰」も用意されています。グラスで気軽に頼める白ワインやシャンパン、ウイスキーの「白州」「山崎」も揃っており、旬魚の繊細な旨味や濃厚な肴に合わせて好みの一杯を選べます。

白木のカウンターを中心とした店内は、駅前の賑やかさを忘れさせる静かで落ち着いた空間です。営業はディナータイムのみとなっており、席数が限られるため事前の予約を済ませてから足を運ぶのがおすすめです。